海水晶：源自海水 安全系数更高 |
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2012-07-26 08:36:00 水产养殖网 出处：《农财宝典》
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记者 汤健
海水晶又被称为海水素、人工海水盐、海水盐等。这个原本被广泛用于海洋馆、科研院所，尤其和人们生活息息相关的酒楼食肆、海鲜市场的天然海水代用品，近年来越来越被人们所熟知。而海水晶被人们所熟知的原因却很尴尬，一些大众媒体将海水晶想当然地描绘成工业原料，成了令鱼虾回光返照的“兴奋剂”。
在百度中搜索“海水晶”，跳出来的新闻标题令人毛骨悚然。“鱼虾兴奋剂”、“对人体有害”、“危害大或致死”等字样，似有语不惊人死不休之势，鲜有客观介绍海水晶用途的报道，几乎是一边倒的口诛笔伐。
实际上，正因为有了海水晶，内陆地区的人才能吃到鲜活又不会太贵的海产品。它和防腐剂、兴奋剂没有任何关系。而且绝大部分海洋馆也是用海水晶来配置海水，进行海洋生物的养殖和研究。
误解1：鱼虾兴奋剂
它，似雪非雪，学名叫海水晶。形态：白色固体粉末。功用：可以勾兑出人造海水，经过人造海水浸泡的贝类海产品能吐沙，虾蟹变得更生猛，有“卖相”。南京海鲜市场发现虾蟹“兴奋剂”……
这是近日微博上疯狂转载有关海水晶危害食品安全的段子之一。这种能让海鲜“回光返照”的海水晶在网上被称为鱼虾“兴奋剂”。
事实：与海水无异
海水晶不是什么洪水猛兽，它只是一种按一定比例溶于淡水配制成天然海水代用品的混合物，众人没有必要大惊小怪。
“海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过程而生产出来的，基本保留了海水的主要成分。”中国科学院南海海洋研究所孙恢礼研究员在上世纪90年代在国际上首创天然海水制取生态型海水晶技术，他告诉《农财宝典》记者，海水晶是用来配置模拟海水的海水代用品，在其中有选择地加入微量元素，不仅可以补充生产过程中流失的部分元素及化合物，还使整个产品更富于实用化，如加入硒、钼等，不但促进水生动物生长，还可使其朝更加健康、营养、全面方向发展。
据《农财宝典》记者查阅国内外有关海水晶的科技文献了解到，人工海水晶应起源于日本和以色列，引入我国大概要追溯到20世纪90年代初。其目的是为了解决内陆地区因海水匮乏，活鲜海产品无法存活的问题。当时我国海产养殖已有相当的发展，每年产量可达数百万吨。这些活鲜海产品除供给沿海地区的人们食用外，相当一部分要经过数百甚至数千公里运送到内地供人们享用。但却因为内地无海水而无法保持海产品的鲜活，因此大都采用冷冻运输和储存的方式，使美味大打折扣。人工海水晶的使用，使鱼、蟹、虾等海产品可以存活一周左右，不仅方便了运输和储存，而且满足了内陆地区人们享受美味的奢求。
目前海水晶市场主要分为高级海水晶和普通海水晶。高级人工海水晶可以较为真实的还原海水原貌，溶解后各种元素含量与天然海水近似，因此高级海水晶广泛用于海洋馆、科研院所、养殖场的海洋生物养殖和研究。而我们市场上常见的则为普通海水晶，它所用的原料大部分从海水中提取，经过混合而成。普通海水晶中的常见元素与天然海水类似，主要用于海鲜的暂养，它可以使生命延长一周以上。
高级海水晶与普通海水晶最大的区别在于所有的原料级别不同，高级海水晶的原料绝大部分为药用级和食用级，而普通海水晶所用原料主要为工业级。而且高级海水晶中元素种类在40种以上，而普通海水晶元素种类只有15-20种。广州海洋馆养殖顾问刑定介表示，海鲜消费产品的短期暂养，普通海水晶可以完全胜任。如果像海洋馆需要长期养殖海洋生物，甚至有繁衍后代的需求，则需要高质量的海水晶。
误解2：对人体有害
2012年5月13日，据中央人民广播电台中国之声《全国新闻联播》报道称，“山东一些海鲜市场和酒店用有害人体健康的“海水晶”延长海参存活时间，已成为业内公开的秘密。”报道中还援引一位厨师的话，“如果长期食用海水晶兑水养的海产品，可能会出现头晕、恶心、呕吐等不良反应甚至重金属中毒。”
事实：海水晶比天然海水安全
海水晶可以粗浅地理解为海水浓缩物，从这个角度讲，海水对人体没有危害，则海水晶对人体没有危害。甚至有的时候海水晶配置的人工海水还比真正的海水更安全，因为避免了海水污染等问题。
人工海水晶实际上是海水及盐化工的产物，海水晶生产的传统工艺为按照配方需求分别提取海水中的化学成分，然后进行混合。质量较差的海水晶可能因为生产工艺较为简单，产品搅拌不均匀，在溶解时造成了含量不匀，忽高忽低容易造成养殖生物的死亡；或者原料筛选欠考量，产品含水量大，较易吸潮变质。普通海水晶的产品微量元素含量较低，容易造成养殖生物体色欠佳。因此，海水晶的品级高低之分并不影响人民群众对海鲜的食品安全诉求，更多的是养殖效果上的差别。
从构成上来看，海水晶的主要成分为氯化钠、硫酸镁、碳酸氢钠、氯化钾等，这些物质都是生活中必不可少的：氯化钠是食盐的主要组成，碳酸氢钠俗称“小苏打”，是制作面食的膨松剂，硫酸镁则常被用来制作治疗腹泻的药物。
高级海水晶由于主要应用于海洋馆养殖珍稀品种，因此对原料等级要求较高，部分达到药用级水平，而且严格控制原料内铜、锌、汞、亚硝酸盐、铬、氨氮等指标。而普通农贸市场使用价格较贵的高级海水晶并不现实，因此一些消费者担心普通海水晶因为成本和工艺的原因，可能会出现重金属超标，进而影响到身体健康。
实际上，绝大部分盐场的选址非常严格，远离环境有污染的海域。并且经过浓缩提取等流程，杜绝了天然海水中的细菌病毒等有害生物。可以说海水晶实际上比天然海水更加安全。
“如果长期食用海水晶兑水养的海产品，可能会出现头晕、恶心、呕吐等不良反应甚至重金属中毒。”类似这样杜撰的海水晶有毒有害的说法是没有实际根据的。中国水产科学院珠江水产研究所曾艳艺博士告诉记者，水生生物的重金属富集主要依靠食物链的长时间积累，经过体表接触和呼吸作用的积累非常有限。
“即便水体里存在重金属含量的超标，实际上短期内对水产品的食品安全影响也是微乎其微。”曾艳艺告诉记者，国内外有大量研究表明，鱼类通过腮部呼吸和体表接触对重金属的吸收甚微。因此退一步讲，即便是海水晶混入了超量的重金属元素，短期暂养鱼类也不可能造成重金属超标。
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