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我国常见的贝毒主要有麻痹性贝毒和腹泻性贝毒两类，形成的机理和途径主要是贝类通过滤食海洋中种类繁多的有毒微藻，经过生物累积和放大，转化为有机毒素，即我们常称的贝毒。在长期的进化中，贝类本身对这些藻毒素产生了抗性，而人类一旦误食了含有藻毒素的贝类后，则有可能造成中毒甚至死亡。
麻痹性贝毒是目前世界上分布最广、事故发生频率最高的一种贝毒，主要产自海洋中的单细胞甲藻。人误食了含有麻痹性贝毒的食品时，一般症状为：食入30分钟内，嘴唇周围有刺痛感或麻木感，并逐步扩展至面部或颈部，指尖足尖也有刺痛感，直至头痛、晕眩、恶心、呕吐、腹泻。比较严重的症状为：肌肉麻痹、呼吸困难、有窒息感且有可能在食入2-24小时后因呼吸麻痹而死亡。
腹泻性贝毒主要是由鳍藻属和原甲藻属的有毒藻产生的毒素。中毒症状主要为腹泻及呕吐，伴有恶心与肠胃绞痛等类似急性肠胃炎的现象。一般在食用含腹泻性贝毒海产品后数小时出现症状，严重者食后30分钟出现，约3小时后可恢复正常。腹泻性贝毒不是一种可致命的毒素, 通常只引起轻微的胃肠疾病，而症状也会很快消失，没有强烈的急性毒性。
常见贝类毒素不会在贝类个体中长期存在，经贝类自我代谢后，经检测合格可放心食用。
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