广东湛江：休渔期海鲜价高量少 食鲜大有讲究 |
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2017-05-16 09:23:00 水产养殖网 出处：碧海银沙
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解冻海虾
（图文/徐海燕 编辑/文 和 蔚 青）自5月1号进入休渔期，湛江市面上的海鲜量大幅减少，价格成倍增涨，不少市民都感觉生活少了些许滋味。有丰富经验的海鲜经营者却告诉我们，休渔期一样可以吃到美味价廉的海鲜。
 选购鲜鱼
休渔期可选购冰鲜类和生猛养殖海鲜
笔者走访了湛江市几大市场，据了解，今年的休渔期管制比往年都严，禁止一切海上捕捞，只允许渔民可近海垂钩。目前上市的天然海鲜最少之又少，几乎可以忽略不计。对于一日宁可无汤，不可无鲜（海鲜）的湛江市民来说，休渔期如何吃好海鲜是最近必不可少的课题。据从事海鲜经营多年的资深人士表示，其实，休渔期一样可以吃到便（便宜）、靓（漂亮）、正（味正）的海鲜，那就是选购新鲜度高的冰鲜和购买生猛的养殖活鲜。据悉，冰鲜是在海鲜刚捕捞上来时就地即时冰冻，更大限度保持海鲜的鲜度，这样的冰鲜吃起来的口感不逊于生猛海鲜。一些生猛度的高的养殖海鲜其鲜味、质感和营养价值也可与天然海鲜相媲美。这就需要市民有一定的购买技巧，日常稍稍留意和揣摩就会发现许多小技巧，这样就能一年四季都可以吃到“正”的海鲜了。
 天然杂鱼  冰鲜海鱼
几大海鲜的购买技巧
资深人士当场示范讲演了几种海鲜产品的购买技巧，市民不妨在日常购买海鲜时稍留意，一定会有所收获的。
购买技巧：所有海鲜的购买首选生猛，俗称是活蹦乱跳的。但，前提是没有经过打氧的，如果一直养在氧气箱里，再生猛的海鲜它的肉质都会因此而变得稀松，失去新鲜的原汁味。
第二选择是冰鲜，所谓冰鲜即是在海鲜捕捞上来第一时间，在它还生猛得活蹦乱跳的时候立即用冰保鲜。
冰鲜的虾，购买时要注意观察虾身颜色，如果颜色变深并带有黑色，虾头与虾身分离严重，那这冰鲜的虾就一点也不“鲜”了，不建议大家购买。
挑选冰鲜鱼类的时候，首先要观察鱼眼，鱼眼清澈、黑色分明的鱼是冰鲜鱼新鲜的明显特征。如果鱼眼迷离呆滞，像患了白内障似的就不怎么新鲜，再拭着用大拇指捏捏鱼身，放开手指如果陷下去的部分很快回复原样，说明肉质弹性还好，还是有一定的新鲜度。反之，说明肉质已经变得松柔没有弹性，这种冰鱼也是不建议大伙买的。
生蚝最好不要买开好已泡在水里的，现买现开才能保证新鲜度，在称重的时候也减少一些水分。
怎么才能买到肥美的花蟹？经常摸麻将的市民应该更容易上手。用手摸蟹腹部，能感觉到有颗粒状、结实的一般比较肥美，再有，轻轻捏捏蟹脚，感觉硬实的一定肥。如果一捏蟹脚就陷进去，蟹腹部也松松软软的花蟹买回去基本只能当水蟹煲汤了。
生猛的海螺一般都会张开并且伸出触须，轻轻碰一碰，触须立即缩回去的螺生猛度极高。还有一种挑法，用篮子勺一篮上来稍稍沥去水，放在耳旁轻轻摇晃，听声，没有掺杂死螺的声音听起来非常笃实，如果有死螺，空螺，摇晃出来的声音夹带着空洞的碰击声。这个难度系数有点高，买多几次经验自然就出来了。
烹任技巧
品海鲜追求原滋原味，在烹任过程中要注意掌握火候，火不宜过大，时间要拿捏好。白灼，煲汤，清炒等一应少放或尽量不放水，将海鲜本身的水分蒸发出来最是清甜。另外，盐也要少放，因为海鲜本身含有盐分。
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