山东威海乳山牡蛎 “蚝”门盛宴 |
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2019-05-13 07:52:00 水产养殖网 出处：乳山网
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作者：于瑄
牡蛎又称“蚝”，威海人通常称之为“海蛎子”。乳山沿海自然条件优越，属于世界顶级生蚝产区，牡蛎养殖面积和产量在全国县级单位均居首位，素有“中国牡蛎之乡”的美誉。乳山牡蛎与大姜、茶叶并称“乳山三宝”，营养丰富、品质极高，可直 接生吃或清蒸，还可以做成蒜蓉牡蛎、海蛎子豆腐汤、炸蛎黄等美食。
自然条件得天独厚
乳山市海洋发展局渔业科科长李强介绍，乳山地处北纬37度，海岸线长达199公里，境内乳山河和黄垒河两大入海河流为沿海海区提供了丰富的营养盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长。适宜的温度盐度、肥沃的水质以及丰富的基础饵料，使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等品质。
经专业水产品质量检测机构鉴定，每100克乳山牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等，均优于绝大多数外地产品。
上世纪70年代，乳山率先开启了牡蛎滩涂养殖模式，2002年成功探索出筏式养殖、秋季育肥技术。近年来，乳山市又不断改良牡蛎品种，创新养殖方式，并通过资本驱动、品牌提升，重构海洋经济发展模式和价值链条，获颁“中国牡蛎之乡”荣誉称号，产业规模居全国县级市之首。
统计数据显示，目前乳山牡蛎养殖规模达8万亩，年产量30万余吨，产值达24亿元。
三倍体牡蛎填补夏季市场空白
俗语说，凉水蛎子热水蛤，乳山传统牡蛎肥美的季节是秋冬季。5月至8月是牡蛎繁殖期，产卵“喷浆”会导致牡蛎肉不肥、味不美，市场出现断档期，在一定程度上阻碍了牡蛎企业的发展和壮大。同时，随着二倍体牡蛎累代养殖，种质退化现象日趋严重，造成苗种生长速度减慢，抗病能力降低，制约了乳山牡蛎养殖业的进一步发展。
为此，乳山与多家高校、科研院所建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级牡蛎品种。近几年来，乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海大1号”、“金牡蛎”等品种，提高了品质。
“三倍体牡蛎可以全年生长，填补了传统牡蛎夏季市场空白，而且新品种牡蛎较普通牡蛎生长速度可提高30%，单体价格最高可卖到几十块。”乳山久大海珍品养殖专业合作社社长姜云才介绍，三倍体牡蛎大的能长到成人手掌那么长，基本都是论只卖，一只新品种牡蛎能赛过普通牡蛎1斤的价钱。
乳山牡蛎走向世界
今年1月12日至13日，第四届乳山（国际）牡蛎文化节精彩开幕，这一关于牡蛎的盛会活动丰富、特色鲜明，内容包括牡蛎王选拔赛、牡蛎开壳赛、厨王争霸赛、美食嘉年华等特色主题活动。
为了做大做强牡蛎产业文章、助力乳山牡蛎走向世界，近年来乳山通过“牡蛎+”，融合文化、旅游，借助旅游美食项目开发、牡蛎文化节等活动的举办，增强乳山牡蛎文化底蕴，打好牡蛎特色牌。
结合“乡村振兴”文章，乳山启动了牡蛎小镇规划，通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素，真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。
乳山还大力推广牡蛎电商销售模式，建设牡蛎电商销售示范基地，掀起网上销售乳山牡蛎的热潮。如今，乳山全市从事牡蛎电商销售人员达3000人，年销售牡蛎1.5亿斤，销售额在15亿元以上。
如今，乳山牡蛎已享誉全国，蜚声海外，不仅进入了北京、上海、广州等国内主要城市的销售市场，还出口到日本、韩国、美国等近20个国家和地区，成为乳山市富民工程和经济发展的支柱产业。
乳山牡蛎吃法
牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类，在欧洲，被称为“海洋的玛娜（上帝赐予的珍贵之物）”“海洋的牛奶”。
牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，清乾隆年间诗人刘储鲲就曾写过一首《烧蛎诗》：“不用溉釜鬲，连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”
牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。
牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳，生食其肉。牡蛎肉还可以制成蚝油、罐头等。
牡蛎的清洗不是一件容易的事情。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，让面粉吸走牡蛎分泌的黏物。接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有黏物，可重复上面的步骤，多洗几遍。
牡蛎肉最好尽快食用，如要保存，可以冷冻。牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方，吃牡蛎的时候最好摘除内脏。有异味的牡蛎肉不可食用。
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