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天津有位89岁“鱼爷爷”：如果没有他，你我的餐桌上可能会少一条鱼

2021-09-20 12:03:00　　水产养殖网　　出处：津云我要评论

津新红镜鲤

双节将至，许多家庭已经开始准备过节用品，一桌丰盛的饭菜是中国家庭过节的重头戏，而席上的那条鱼往往是全桌的点睛之笔。鱼在中国的饮食文化中承载着许多美好的寓意，同时，鱼也是中国人摄入优质蛋白质的主要途径之一。

俗语说“吃鱼吃虾，天津为家”，本意是指天津水系众多，渔获丰富，天津人擅长烹制水产，现如今这句话依然成立，但有了新的含义。天津虽然不是水产养殖大市，却为全国至少26个省市输送鱼苗，这些鱼苗来自位于宁河区的国家级天津市换新水产良种场，其中绝大部分是换新自己培育的独家品种。育种的专家叫金万昆，今年已89岁高龄，搞了一辈子淡水鱼选育的他，以育好鱼、育平价鱼为原则，为普通百姓守住了桌上一条鱼，也为千千万万的淡水养殖户守住了养家糊口的生计。

捕鱼出身 “被逼”做育种

1932年，金万昆出生于一个贫苦的渔民家庭，他与父母住在一条小船上，终日漂泊在水面上。每当看到岸上的学生们成群结队地上学、放学，金万昆心里也很羡慕，但上学对他来说，是个遥远的奢望。

金万昆正在挑选新培育的津新红镜鲤

新中国成立后，芦台镇建起渔业互助组，金万昆被推选为组长，1955年，互助组升级为合作社，更名“芦台换新渔业生产合作社”，金万昆当选社长。因为工作出色，1957年金万昆受邀出席河北省先进单位表彰会，奖品是3000尾鱼苗。“这些鱼苗都是从长江里捕捞上来的花鲢、白鲢，1955年以前，北方几乎没有花鲢、白鲢，草鱼也很少，主要食用的是鲫鱼、鲤鱼，还有鲶鱼。”金万昆告诉记者。这3000尾鱼苗说是奖品，其实是一项新的任务，组织要求金万昆养好这些鱼苗，并向北方推广。

当时北方还没有淡水鱼养殖场，金万昆只会捕鱼，从没学过养鱼，他凭借自己对鱼习性的了解，挖了两个大坑，将3000尾鱼苗放入，没想到竟然养得很不错。1958年，鲢鱼全人工繁殖技术获得突破，1959年，金万昆被派前往江苏学习白鲢孵化技术，40天学习归来后，他把所学结合自己的实践经验，垒鱼池，搞催产，做孵化，结果大获成功。这项成果被当做喜报逐级上报，不久，时任国家水产部副部长杨扶青来到换新合作社。杨扶青是水产专业出身，并曾被选送到日本东京水产讲习所留学。

金万昆正在挑选新培育的津新红镜鲤

起初杨扶青一周来一次，后来变成三四天来一次，金万昆觉得，领导频繁来只是为看鱼的，便没有多想，他唯一困惑的是，领导总是问他想干什么。“他老问我‘小金子，你想干嘛？’我说‘我不干着了吗，养鱼啊。’我也纳闷，为嘛一直问我这个问题。”金万昆说。过了段时间，杨扶青终于露出底牌。“他说，你光养鱼不行，你得做鱼。我的第一反应是部长让我熬鱼给他吃。”说到这里，金万昆大笑起来。当部长告诉他，“做鱼”的意思是培育鱼，搞育种时，金万昆退缩了，“我说我大字不识一升，我怎么搞？但部长说我能搞，就问我有没有决心。最后被逼得没有办法，我说我学学吧，请部长放心，我搞育种。”

为了兑现这个承诺，金万昆几十年没再休息过。

上18天学育出5个全国渔业主导品种

金万昆说，自己只上过36个小时的学。新中国成立后，他参加了扫盲识字班，一共上了18天，每天学习2小时。因为文化程度低，金万昆和专家们站在一起时总觉得自己矮人一头，组织上派他去江苏学习时，他一开始也很抵触，授课内容凡涉及实践的部分他都能明白，但一涉及纯理论知识他就很吃力。“学习时，老师讲绒毛激素，我怎么听都是‘牛妈妈’什么什么。”金万昆说。

几乎零基础的金万昆向育种科学发起了冲锋，除了勤奋，他没有第二条路。凭借识字班所学，他可以按偏旁部首查字典，在农民学校，他学会了汉语拼音。他去书店找育种书籍，自学理论知识，遇到不会的到处求教，几年下来，字典翻烂了好几本。金万昆说，他这辈子唯一对不起自己的就是睡觉时间太少，自从当上了农村干部，就再没有过过周末。

几十年的学习让金万昆成为育种专家，出版了《淡水鱼类杂交种胚胎发育图谱》等5本专著，在国家一二级学术刊物上发表论文90余篇，先后承担了26项国家星火计划、农业科技成果转化、良种工程等项目。2002年，换新晋升为国家级水产良种场，2013年，换新被农业部批准为全国现代渔业种业示范场和全国水产健康养殖示范场。获得众多国家级、市级奖项和资质认证。

几十年来，换新共培育出11个经国家审定的水产新品种，其中5个为农业部首推的全国渔业主导品种。

吃鱼自由来之不易

中国是水产消费大国，根据2018年中国渔业统计年鉴数据，养殖淡水鱼类年产量2540.98万吨，淡水产品九成以上来自养殖。现在不论何时，市场都有充足的淡水鱼供应，然而在几十年前，中国曾面临渔业危机。金万昆回忆，新中国成立后，渔民的捕捞量呈现逐年明显下滑的趋势，老百姓买鱼从凭票供应渐渐变成了有票没鱼。

1950年2月，第一届全国渔业会议在北京召开，对恢复渔业生产作出部署，尤其要解决鱼苗紧缺，全靠捕捞获得的问题。杨扶青曾对金万昆提起过，国内的鱼类种群将来是个大问题，当时金万昆还不太明白杨扶青的意思，当他进入了育种这一行，他才明白杨扶青的眼光是长远的。人口不断增长，野生捕捞不可能满足市场需求，没有人工繁育孵化，就永远不能实现吃鱼自由，而养殖的前提是选育好的品种，这不仅可以创造经济价值，更可以创造社会价值。

每年四五月份是繁殖季，换新良种场的院子里车来车往、昼夜无休，全国各地的采购商汇集于此挑选鱼苗，长三角及以北的采购商通常自己开车来，更远的采购商比如四川、云南等地，挑选鱼苗后立即装箱打氧运往机场。2021年，换新售出37亿余尾鱼苗，创近年新高，鱼苗最多时销往全国30个省市自治区。

吸引采购商的是换新自己培育的品种，金万昆偏好培育异源交配，即在不同种之间做交配繁殖，这样培育出的品种往往抗病性更好，营养价值更高，但同时也意味着难度更大，培育周期更长，“研究一个鱼，十年八年能成都是了不起的了，多少次一池子全死了，那就从头再来。”

在国家审定的11个新品种中，津新乌鲫是金万昆培育最困难的一个品种，该品种由鲫鱼和鲤鱼杂交而成，通体乌黑，属于远源杂交，后代多见夭折、畸形。历经23年，金万昆终于将这个品种选育成功。津新乌鲫目前是换新的热销品种之一，拥有抗病性好、易养殖、易运输、营养价值高等诸多优点。

培育大家都吃得起的好鱼

9月14日，天气晴好，金万昆早上6点半就到了车间，他决定在这一天做津新红镜鲤的选鱼工作。这是一种还没有推向市场的新品种，通体金红色，框型鳞片，食用味道好，也可用于观赏。在繁育了七八代后，津新红镜鲤的品种已经稳定下来，并于2018年获得了国家审定。

十几万尾鱼要在一天内选完，金万昆和工人们并排坐着，面前放着一个装有少量水的不锈钢大盆，一盆盆的鱼从池中捞起，每次放入分拣大盆二三十条，金万昆迅速将鱼按照大小区分开，工作效率丝毫不逊于那些年轻的工人。中午11点，连续工作了4个半小时的金万昆被工人们强行要求暂停休息，他拿开搭在膝盖上的防水衣，缓缓走向车间门口，坐上了工人们给他准备的轮椅，临走时还不忘看一眼其他工人选鱼的大盆。金万昆告诉记者，选鱼工作很重要，个体大小近似才便于饲养管理。

金万昆今年已经89岁了，2019年11月，他卸任了干了60年的换新党支部书记一职，如今还担任着换新水产良种场厂长的职务。每天早上6点多，他都会准时出现在厂子里，厂区的14号池子是实验池，里面有数种正在培育的新品种，池中的水泥路不足半米宽，金万昆走起来如履平地。“育种是个受罪的事。”从业几十年后，金万昆由衷地说。

14号实验池

一年四季，育种工作没有清闲的时刻，春天的繁殖季最为忙碌，四、五两个月车间灯火通明，所有人都不能回家，全天守在厂子里。产卵池旁边的两间小屋子是金万昆的卧室和办公室，繁殖季时他每天住在车间里，随时观察亲鱼的状态，注射催产素，不眠不休。夏天是亲鱼产后护理的关键期，有的亲鱼已经十几岁，重达60斤，在金万昆眼里，这些鱼跟自己的孩子是一样的，“鱼也需要坐月子，脊椎动物都是一样的，生产过后身体虚弱，需要休养，增加营养。”秋季是雌鱼鱼卵形成的季节，更要注意营养，冬天鱼半休眠，要注意给氧。

繁殖季金万昆在孵化车间里的卧室和办公室

因为每天都接触水，金万昆的指甲很白，甲缝极其干净，86岁那年，金万昆还穿着下水裤下水作业，挑选亲鱼，注射催产素，在冰凉的水里一站几个小时，从87岁起，工人们不再允许他下水，但他腿疼的毛病早已落下。

金万昆说，他也知道累，但身上的一份责任让他不敢停歇。作为一家民营企业的负责人，每当看到全国各地的采购商聚集在换新厂区里时，金万昆想的不是厂子效益如何，而是换新不能有差池，因为这关系到千万人的生计，“没有鱼，这些采购商怎么办，采购商背后的那些养殖户和他们的家庭怎么办。”

换新的鱼虽然好吃、好养，但是价格都不贵，这是金万昆的刻意为之，他担心贵的鱼，养殖户买不起苗，老百姓买不起鱼，干了一辈子育种的他，最大的心愿是他培育的鱼，能被端上千家万户的餐桌，为寻常百姓家增添一盘幸福的味道。

津云新闻记者顾明君

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