当前石斑鱼市场消费与流通状况 |
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2015-01-05 21:42:00 水产养殖网 出处：《当代水产》
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石斑鱼为名贵优质鱼类，肉质鲜美，营养丰富，不仅富含蛋白质，还有丰富的钙、磷、铁等微量元素，是最受欢迎的高级水产品之一。以往石斑鱼常出现在高级酒店和餐厅，售价很高且供不应求。在经济利益的拉动下，石斑鱼养殖业迅猛发展，目前已实现人工养殖的石斑鱼有十几种，主要有赤点石斑鱼、褐点石斑鱼、鞍带石斑鱼、点带石斑鱼、斜带石斑鱼、青石斑鱼、鲑点石斑鱼、网纹石斑鱼等，其中以点带石斑鱼、斜带石斑鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼的养殖规模最大，近年来更是涌现了一些品质出众的杂交品种，如珍珠龙胆、青龙斑、杉虎斑等。
据中国渔业统计年鉴，全国海洋捕捞石斑鱼产量：2009年86021吨，2010年93999吨，2011年95062吨，2012年97074吨，2013年101998吨；全国海水养殖石斑鱼产量：2009年44155吨，2010年49360吨，2011年59534吨，2012年72785吨，2013年82434吨。其中，海南海洋捕捞石斑鱼产量：2009年33328吨，2010年36204吨，2011年37449吨，2012年39109吨，2013年39442吨；海南海水养殖石斑鱼产量：2009年12621吨，2010年11836吨，2011年13056吨，2012年16016吨，2013年18784吨。
从中国渔业年鉴统计的数据可以看出。左图，全国的石斑鱼产量（捕捞和养殖）是逐年增加的，且养殖产量增加的速率较之捕捞产量增加的速率要高，2010、2012年全国石斑鱼的捕捞产量几乎持平，即每年通过捕捞途径获得的石斑鱼是无法满足市场需求的，还需大力发展石斑鱼的养殖业。右图，海南省石斑鱼的产量（捕捞和养殖）也是是逐年增加，但与全国大趋势不同的是，海南省养殖产量增加的速率较之捕捞产量增加的速率低。且看图2中，2009-2013年海南省石斑鱼捕捞产量始终占据全国总量的40% 左右，为全国的海水鱼供应做出了巨大的贡献，但相比于捕捞产量的稳定，海南省石斑鱼的养殖产量占全国总量的比重有所降低，2009年为28%，2010年为24%，2011-2013年均在22%左右，这几个数据说明海南省石斑鱼养殖业相比于全国的养殖业发展较为缓慢，但总的来说海南省的石斑鱼养殖仍有很大的发展空间。
在海南省，80年代中期，三亚红沙港和陵水新村港最早出现海水网箱养鱼，养殖的主要对象就是石斑鱼。据早些年海南省2001-2009的数据，海南石斑鱼的网箱由6.62万个减少到4.09万个，养殖产量由1.72万吨减少到1.06万吨；池塘养殖面积由53公顷快速增长到1743公顷，产量由0.16万吨上升到5.20万吨。2009年，海南全省养殖石斑鱼产量达到6万吨（根据海南大学陈国华教授在“第一届石斑鱼产业论坛”所做报告“石斑鱼人工繁育与养殖现状”整理。这里2009海南年产量数据比中国渔业年鉴数据高，大部分原因是政府对海南省石斑鱼产量统计不完善）。
目前海南养殖的石斑鱼品种主要有点带石斑鱼、斜带石斑鱼、棕点石斑鱼、鞍带石斑鱼、东星斑、老鼠斑等和一些杂交新品种，如珍珠龙胆石斑、青龙斑、杉虎斑等。对于不同的石斑鱼品种，现在还没有专门的机构进行产量统计。
石斑鱼的流通渠道首先是供应海南省的市场需求，其次是通过海运、空运、陆运各种运输方式销往内地和海外市场，90%的石斑鱼是供应给内地市场，主要是北京、上海、珠三角等地，每天的流通量保守估计有20万斤。现在石斑鱼的消费群体已不在局限于高档酒楼、宾馆，随着石斑鱼养殖技术的提升、养殖范围的扩大及新品种的开发，石斑鱼的价格较之早些年以大大降低，已经成为大部分人都吃得起的美味。中央的“八项规定”出台后，确实对石斑鱼的销售有了一些影响，诸如老鼠斑、东星斑等高档石斑鱼受影响比较大，但这一类石斑鱼本身繁殖困难、养殖量难以提高，价格也是居高不下。而像青斑、珍珠龙胆这一类育种和养殖技术都比较成熟的石斑鱼，其销售价格并不高，不能称之为高档鱼，如今年市场上青斑约为40元/斤、珍珠龙胆为40~50元/斤、老虎斑约为60元/斤，并不受“八项规定”的约束，市场的需求量仍然很大。
2014年上半年，石斑鱼价格犹如做上了过山车，1-3月份一路高歌猛进，珍珠龙胆和青斑分别从去年的25元/斤和20元/斤，飞涨至55元/斤和50元/斤，4月份急转直下跌至38元/斤和33元/斤，到5月份又回升至44元/斤和40元/斤。为什么鱼价在短期内会出现如此大幅度的波动？一句话来解释就是物以稀为贵，价格的波动主要来自于近期石斑鱼产量和市场需求量的影响。今年5月份开始，珍珠龙胆价格逐渐稳定在40元/斤左右，应该说今年是石斑鱼价格行情最好、最稳定的一年。
我国消费者在鱼类消费上的习惯有别于西方，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，条冻、鱼片等加工制品反而不太受欢迎，鲜活石斑鱼作为高档海产品的主流暗合了人们的消费心理，是石斑鱼受追捧的原因之一。国内石斑鱼的销售市场主要在一些大城市如广州、深圳、北京、上海等，石斑鱼耐长途运输，用保温的方式，车船都能进行是半月的运输，甚至从海南车运到上海后还能在酒店的水缸里暂养一段时间，这一大优势在活海鲜比较缺乏的内陆市场，石斑鱼的前景十分看好。目前，石斑鱼人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要进口来添补国内市场的巨大需求。目前，全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在大约12万吨的缺口。市场上很多石斑鱼来自台湾，通过“小三通”的形式卖到厦门，再分销到其他城市，台湾产量的95%都进入了大陆。
石斑鱼产量不断攀升，价格上下波动，总体上是不断下降。最后引用海南大学海洋学院陈教授在第五“全国石斑鱼类繁育和养殖产业化”论坛上的发言：“石斑鱼的市场是供过于求，还是更大的市场有待开发？乐观一点的想法是，随着我国经济的发展，人们生产水品不断提高，石斑鱼的消费市场潜力还是巨大的。”
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