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台湾在20年前创全球之先，开发出龙胆石斑的养殖技术，首批孵化的龙胆石斑已经20岁，目前是超过150公斤的庞然大物，水产试验所东部海洋中心主任何源兴表示，目前共有10只鱼硕果仅存，这批鱼是台湾龙胆石斑人工养殖的活见证，水试所将会养到他们终老。
目前10只龙胆石斑养在水试所的种原库，有专人照料。何源兴表示，这10隻鱼都是雄性，除了定期採集精液外，平常并不会打扰他们，饲养方式採最低限的食物供应，避免过度肥胖。
谈到龙胆石斑的养殖历史，何源兴笑著说，因为业者从东南亚进口很多野生龙胆石斑，但人工繁殖困难才找上水试所帮忙，由于龙胆石斑会有性转变的问题，在掌握鱼的性成熟时间、以荷尔蒙辅助，让原本都是雌性的龙胆石斑转性为雄性，也顺利採集到授精卵。
多数的受精卵交由业者饲养，水试所带回一批卵约孵化出50隻鱼，之后陆续经过实验、解剖等，目前剩10隻硕果仅存。
何源兴指出，首批孵化的鱼妈妈来自不同的雌鱼，保有基因的多元性，目前龙胆石斑由于基因太接近，会导致鱼的抵抗力不佳等问题，所以水试所也会提供雄鱼精液供业者使用，丰富养殖鱼的基因多元性。
何源兴说，龙胆石斑换肉率几乎1比1，肉质鲜嫩富含胶质，因此在海鲜市场相当受到欢迎，20年过后养殖经济依旧蓬勃，至今仍是很重要的养殖产业。
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