一、缩骨大头是什么：
缩骨大头,是鳙鱼的突变种类,而鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属,因为鳙鱼的头部较大而宽,所以被人称作大头鱼,这条变异的大头鱼就被称为缩骨大头。
在八十年代末,缩骨大头并不为人所知,只是在成百上千亩鱼塘中偶尔出现一两条的“畸形”大头鱼,刚开始人们并不敢吃这条外形奇特的大头鱼,后来吃过的人发现这条鱼的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩,加上广东人特喜吃鱼头,一时间在广东食客中流传,继而开始慢慢向酒楼推广。
二、为什么要精养缩骨大头：
①比常规大头肉质更鲜美
由于缩骨大头的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩，一时间消费市场的认可,养殖户开始有意识地把“畸形”的大头鱼挑选出来集中养殖,也有人开始尝试培育,直到1995年,广东开始有几家苗场能够稳定的培育出这种“畸形”的大头鱼。
②鱼价比一般大头贵一倍。
据了解,目前中山市阜沙镇缩骨大头11朝规格的鱼苗批发价约2元/尾（鱼身好，价格会高点）,4月份放苗,6-8个月后就能够长到3斤以上的上市规格,近三年塘头收购价比普通的大头鱼贵一倍的价格,保持在9-12元/斤。
③粗放好养好销售。
缩骨大头和大头鱼一样,是滤食性鱼类,套养时不必投喂专门的饲料。精养的话可以投喂草鱼膨化料,或者把花生麸、粉状饲料用18目的网袋吊喂,缩骨大头就会围在网袋附近进行摄食,也能减少饲料浪费。
据阜沙专业养殖缩骨大头养户何富华介绍,缩骨大头和大头鱼一样,也是粗养品种,对水质条件、养殖技术要求不高,养殖模式与大头鱼类似,只要在天气闷热、阴雨的时候多开增氧机,保持池塘水体的溶养就可以。他建议养殖缩骨大头要保持水体藻类丰满度，使水体保持偏肥状态，水质稳定，病害少，长速更快。
据介绍,缩骨大头的养殖风险主要是市场风险和种苗质量的风险。2007年,由于缩骨大头养殖量过大,导致供大于求,价格下降到只有8-9元/斤。另外鱼中对缩骨大头的外观也有一定的标准,要求头要大,身体和尾巴都缩,体型不好,收购价格也会大打折扣，但是经过多年的推广,缩骨大头已被消费市场认可和接受,销售不成问题,目前以供应酒楼食肆为主,一般的农贸市场并不常见。缩骨大头“头脑发达”,做剁椒、清蒸、煎焗都是一流的选择,但是人们往往只记住缩骨大头的鱼头,忘记它鲜嫩的肉质,他的鱼肉可以做鱼生、鱼尾可以焖煮、鱼肠可以清炒,几乎每一个部分都可以成为桌上佳肴。
三、如何养殖缩骨大头：
①据何老板介绍，养殖缩骨大头最好有一个小塘用来标粗（11朝养到半斤，然后分塘）标粗密度可以放到2500尾/亩-3500尾/亩。这个阶段的投喂方式是，前5天在投料机附近泼洒发酵好的饲料（一般发酵一个晚上，即用33蛋白海壹沉水料加水浸泡一个晚上），过了5天后可以在投料机上面打破碎料，一直到半斤分塘。另外还需要一个鱼塘来养半斤到上市规格的大头，（建议放养密度600尾/亩，有养殖缩骨大头经验的可以适当提高放养密度）这样的好处是一年可以养2批鱼，半斤到3斤的阶段可以全程使用1.0粒径的高档鱼种膨化料。
②据何老板介绍，他现在的养殖情况是，从11朝开始养到3斤上市，饵料系数是1.7-1.8。半斤养到3斤的鱼塘放养情况是，缩骨大头700尾/亩，鲫鱼800尾/亩，南美白对虾2万/亩，在算全年效益的时候，只算大头和鲫鱼，养一批的效益10亩塘赚5万左右；而养两批的可以去到8-9万，由于虾成功率的不可控性，算效益的时候何老板已经排除了虾的收益。
另外何老板透露2个小细节,第一个是在前一批的缩骨大头上市前，最好先放下一批的苗，让“前辈”带着“后辈”吃料，那么可以减少引导大头上投料台的工作。第二个是，半斤养到上市的鱼塘，整个鱼塘有4000尾大头以上的时候，需要2台投料机投喂，那么整一塘鱼会长得更齐。
作者：珠海海壹水产饲料有限公司 卢伟枝
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