叶元土：一概而论“不科学”，影响鱼粉质量的究竟是什么？ |
| 出处：赛尔畜牧网 作者：叶元土 水产养殖网 2015-12-10 21:50:00 |
本文为根据叶元土教师在“第六届饲料企业技术总监论坛”录音、PPT资料整理。
一、主要问题
饲料产业的边界在哪里？
饲料功能拓展与养殖动物健康、食品质量；
原料的加工工艺对饲料原料质量的影响，确立我们对饲料原料的选择方案；
原料的前处理问题——动物蛋白原料的前处理与新原料（酶解原料）利用，植物性原料的前处理（发酵原料）；
二、中国的饲料工业往哪里发展？
1.饲料工业是否有边界？
上游：原料领域，本来是购买原料即可的，现在不得不自己做原料，自己做原料的前处理；
本行业：一个配方+制粒的生产过程，配方产品即可；
下游：养殖业的技术、病害、市场等都有饲料企业承担的趋势。
2.如今的饲料企业，不仅仅做产业链，还在做食品。饲料产品是否可以与养殖产品质量联系起来发展？
三、饲料功能的拓展
1.传统的功能
饲料对生长速度、饲料效率、养殖产量等养殖动物的生产性能产生影响。
2.需要拓展的饲料功能
饲料对养殖动物健康、免疫防御能力的影响：维护健康、对损伤进行修复。需要拓展饲料的营养与免疫、营养与抗损伤功能。
饲料对养殖动物产品食用安全性的影响：如果疾病得不到有效控制，养殖动物产品的食用安全就难以得到有效控制。需要发展健康饲料、保健饲料。
对环境的负荷：有效控制饲料来源的氮、磷排放。需要拓展低氮高能饲料、饲料的有效性。
四、鲫鱼鳃出血病解决方案
异育银鲫鳃出血的饲料方案
控制饲料的安全性，主要是油脂氧化和蛋白质腐败产物等，提高饲料的有效性。
增加饲料中维生素总量20%以上。
添加微生物产品及其次级代谢产物或发酵原料，改善肠道健康。例如植物精油、活菌体。
添加中草药，增强免疫力、抑制病原菌生长等。
添加复合胆汁酸（含肉碱）、肠道损伤修复等产品，调整肠-肝轴中胆汁酸循环，维护肠道和肝胰脏健康。
五、饲料安全质量与鱼虾蟹健康的技术方案
1.提升养殖技术服务内容和质量
2.提升饲料质量
（1）可消化性
原料选择：注重原料的有效性和可消化性，如鱼浆、内浆等
饲料制造设备与工艺的提升
（2）营养素的平衡性
低蛋白、高能量（油脂）
诱食性与采食量
（3）饲料淀粉是否可以控制在10%左右？
3.饲料的健康因素
降低抗营养因子：不带壳的植物蛋白原料
控制氧化油脂、霉菌毒素等有害物质
饲料途径维护肠道健康：养好一条肠=养好一条鱼
饲料途径维护好肝胰脏健康：养好肝胰脏=养好一条鱼
4.肉食性鱼类的饲料方案
六、原料加工工艺对原料质量的影响
1.我们不能只是关注买到的原料的质量参数与标准问题，还应该进一步了解饲料原料在加工过程中的质量变化。
我们关注的仅仅是化学测定结果参数，体现原料有效性的可消化参数关注不够；
同样的油菜籽，不同加工工艺出来的菜粕质量差异很大；
同样的捕捞鱼，鱼粉加工工艺对产品质量、安全性影响很大；
不能忽视了原料的安全性问题。
对原料的选择：可消化质量、安全质量，选择原料加工工艺也许比被动选择原料更好。
2.植物类原料的发酵处理技术
目标：改善原料的利用效率，提高可消化性
好处：利用发酵产物增强养殖动物肠道健康，免疫防御能力，发展健康饲料——养殖安全动物产品——品牌化的养殖动物产品，提高附加值；
利用发酵产物改善饲料的适口性，增加采食量；
利用水分活度低、水分含量高的特点，增加饲料产品水分含量，减少饲料加工经济损失
发酵的本质：利用微生物改善了原料的可消化性，利用微生物的次级代谢产物。
七、原料质量决定鱼粉质量
鱼粉等产品属于“非标准产品”，其质量以化学指标统一标准是不科学的，应该以批次决定质量。
1.原料鱼的大小
鱼体大小与含肉率的差异
2.原料鱼的种类
红色肉、白色肉（组氨酸、组胺、肌胃糜烂素）、脂肪组成与稳定性
不同种类营养组成差异很大
3.不同鱼种类混杂
营养指标变异幅度大
鱼粉产品质量差异化与不稳定因素
4.不同海区渔产品总类与质量差异
鱼的食物差异、营养差异、油脂营养与稳定性差异大
寒带、温带、热带不同
5.原料的新鲜度差异
6.食用鱼加工副产品
例如鱼头、鱼尾、鱼排、鱼内脏，新鲜度好、灰分高
7.海水鱼与淡水鱼产品
特殊营养质量差异大
8.非渔产品混杂
例如海藻类、螺、贝、虾、蟹、泥沙等
近海与远海渔产品差异大，网目差异大
八、鱼粉质量鉴别关键点
1.矿物质系列
灰分：鱼排粉与全鱼粉的差异；近海鱼粉（杂质多）与远海鱼粉；杂质含量，盐分含量
盐分：加盐量；是否返回鱼熔浆对含盐量影响大
2.蛋白质及其腐败产物
生物胺：组胺与肌胃糜烂素
TVBN
牛磺酸
赖氨酸与蛋氨酸，影响氨基酸平衡模式
胃蛋白酶消化率
非蛋白氮含量
3.油脂及其氧化产物
EPA与DHA：总量与比值
丙二醛
过氧化值
酸价、游离脂肪酸含量
九、思考
利用原料鱼生产鱼熔浆、鱼浆、鱼膏、虾膏在水产饲料中得到很好的应用（可以采用55℃、自溶9h的方法生产鱼浆产品），那么，畜禽肉品加工的副产物是否可以参考？肠膜蛋白也是一个例子。
如果将畜禽屠宰加工的副产物不再仅仅加工为肉粉、肉骨粉，而是加工酶解蛋白粉、酶解肉浆呢？是不是有更好的效果？
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