海参作为传统的滋补食品，市面上的人工养殖的干海参基本上都在3、4千以上，而野生的干海参竟然在万元以上，但海参的营养价值到底有多高呢？
通过对照中国营养学会制定的《中国食物成分表（2002）》上的数据，就可以知道海参的营养素含量。以每100g水发海参中的营养素含量和每100g泥鳅鱼作为参照对比。
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蛋白质
（g） |
脂肪
（g） |
碳水化合物（g） |
维生素A
ugRE |
VB1
（mg） |
VB2
（mg） |
VE
（mg） |
尼克酸（mg） |
|
海参
（水浸） |
6.0 |
0.1 |
0 |
11 |
0 |
0.03 |
0 |
0.3 |
|
泥鳅鱼
|
17.9 |
2.0 |
1.7 |
14 |
0．10 |
0.33 |
0.79 |
6.2 |
100g水发海参和100g泥鳅鱼的营养素含量对比表（1）
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钙
（mg） |
磷
（mg） |
钾
（mg） |
钠
（mg） |
镁
（mg） |
铁
（mg） |
锌
（mg） |
硒
（ug） |
|
海参
（水浸） |
240 |
10 |
41 |
80.9 |
31 |
0.6 |
0.27 |
5.79 |
|
泥鳅鱼
|
299 |
302 |
282 |
74.8 |
28 |
2.9 |
2.76 |
35.30 |
100g水发海参和100g泥鳅鱼的营养素含量对比表（2）
经过对照，不难发现，海参除了维生素 A 、钠、镁与泥鳅鱼相当外，其他营养素含量都要比泥鳅鱼差许多！也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比泥鳅还低呢！其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，这个数字本身就不算高，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。
其实食品的营养和它的价格是两码事。多花钱并不一定得到均衡的营养，想要得到均衡的营养也未必就要多花钱！某些食品价格高，只能说明它稀少，产量低，供不应求，并不能证明它的营养价值有多高。
而另一方面，均衡的营养取决于合理的膳食搭配，没有一种食物能提供给成年人所有的营养素，因此光靠一种或者少数几种食品、“补品”就想得到全面的营养是不可能的。健康是由许多因素决定的,心态平衡、合理膳食、适量运动缺一不可。
（营养师 王旭峰）
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