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草鱼鲢鱼等常见淡水鱼类的食疗保健功效

出处:海洋与渔业杂志 作者: 水产养殖网 2017-04-09 17:39:00

常见的淡水鱼类,味道鲜美、营养丰富,既是广大消费者日常生活中廉价而优质的蛋白源,也能依据其不同性味功能配成药膳珍肴,发挥其独特的医疗保健功效,以达到防病治病、延年益寿的目的。

一、草鱼

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1、性味归经:味甘,性温;入胃、肝经。
2、功能效用:补益气血,暖胃和中,平肝祛风。
3、保健食疗方
   (1)草鱼头鱼尾煲花生:健脾胃、益气血,通乳,下乳汁。治妇女产后乳汁稀少。
   (2)节瓜草鱼尾汤:健脾祛暑,开胃佐膳。夏天气候炎热,胃口欠佳,饮此汤较为合适。
   
二、白鲢鱼

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    1、性味归经:味甘,性温;入脾、胃经。
    2、功能效用:温中益气,暖胃泽肤。
    3、保健食疗方
   (1)清蒸鲢鱼:温补脾胃。脾胃虚弱,食欲不振者宜食。
   (2)芫荽鲢鱼片汤:治声音嘶哑、失音。
   
三、鳙鱼(花鲢、大头鱼)

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   1、性味归经:味甘,性温;入胃、大肠经。
   2、功能效用:鱼肉温中暖胃,补虚损;鱼头祛头风,治眩晕耳鸣。
   3、保健食疗方
   (1)鳙鱼鲜藕汤:鳙鱼肉500克,生姜5片,鲜藕100克,煮熟食之,每周1次,连服3次。治妇女产后头晕、更年期血压波动。
   (2)鳙鱼核桃汤:鳙鱼肉50克,核桃肉50克,同煎汤,加调料食之,治老年人痰多。
   (3)川芎白芷鳙鱼头汤:鳙鱼头1个(洗净去腮),川芎10克,白芷10克,红枣7枚(去核),生姜3片,加适量开水,炖服。能祛头风,活血,补脑,治头风痛,眩晕。
   (4)黑皮青豆煲鳙鱼头汤:鳙鱼头1个(洗净去腮),在铁锅中煎透。炒黑皮青豆30克,加适量清水,煲汤。能祛风补血,治贫血头眩晕。
   
四、鲮鱼

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   1、性味归经:味甘,性温;入肝、脾经。
   2、功能效用:益气活血,健筋骨,利小便。
   3、保健食疗方
   (1)鲮鱼煲粉葛汤:鲮鱼1条(约300克),粉葛500克,加水适量,煲2小时。能清骨火,治周身筋骨肌肉疼痛,湿火流筋。
   (2)鲮鱼青豆汤:鲮鱼500克,青豆半杯。青豆放入沸水中煮约5分钟,取出用清水浸冷,沥干水后备用。鲮鱼洗净洗净切块沥干水,加胡椒粉、盐、生粉腌10分钟后,加入糖、盐、水煮至熟,再加入青豆煮开即可。可利水通便,主治小便不畅。
 
五、鲫鱼

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1、性味归经:味甘,性平;入脾、胃经。
2、功能效用:补气血,健脾胃,利水,消肿,下乳汁。
3、保健食疗方
(1)赤小豆鲫鱼汤:鲫鱼1条(约250克),赤小豆50克,加适量清水,煲2小时。能健脾胃,利水消肿。治脚气病、肾炎水肿。
(2)绵茵陈煲鲫鱼汤:祛湿热,利水退黄。治急性黄疸型肝炎,疗效尤佳。
   
六、乌鳢(生鱼、黑鱼)

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   1、性味归经:味甘,性寒;入肺、脾、肾经。
   2、功能效用:补益脾胃,疗虚损,健体力,利水肿,生肌。
   3、保健食疗方
   (1)清炖乌鳢:乌鳢1条(约300克),生姜3片,红枣5枚,加开水约250毫升,炖2小时,此炖品能健脾胃,疗虚损,增强体力,是清补的滋养强壮食品,对病后、手术后体虚者,能促进身体康复和伤口愈合;对慢性溃疡病、结核病也有辅助治疗作用。
   (2)乌鳢瘦肉汤:体弱、胃纳欠佳者宜食,儿童尤为适宜。
   (3)西洋菜乌鳢汤:清肺热,润肺燥,对肺结核有辅助治疗作用。
   
七、鳜鱼(桂花鱼)

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1、性味归经:味甘,性平;入脾、胃经。
2、功能效用:补气血,益脾胃,补虚劳。
3、保健食疗方
(1)鳜鱼豆腐汤:鳜鱼1尾,去肠脏杂物,洗净,与豆腐一起煮熟煲汤,食肉喝汤。治虚劳羸瘦。
(2)鳜鱼川贝汤:鳜鱼1尾500克重,去鳞和肠脏杂物,洗净;川贝母5克,百合20克,洗净,加冰糖适量。隔水蒸熟,食鱼,吃百合。治肺结核、咳嗽、贫血。
(3)参芪鳜鱼汤:鳜鱼1尾500克重,去鳞和肠脏杂物,洗净;黄芪、党参各15克,淮山30克,当归12克。药先煎好,取汁,放鱼与汁同煮食。可用于调补气血以及病后体弱和老年人体弱等。

八、鲈鱼

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1、性味归经:味甘,性平;入肝、脾、肾经。
2、功能效用:益入肝肾,和肠胃,健筋骨,补中安胎。
3、保健食疗方
鲈鱼肉味鲜美,可以清蒸或红烧,常食补益健身。肝肾不足、腰膝酸痛者,尤为适宜。
(1)鲈鱼片粳米粥:鲈鱼肉250克,粳米100克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏,洗净沥干,卸下两面鱼肉,去鱼皮,切薄片,放入碗内,加少许精盐、味精、姜末,拌匀稍腌。粳米洗净,入锅内,加清水煮至米开花时,加鱼片,候几滚,再加入精盐、味精、食油拌匀,撒上胡椒粉即成。有益脾胃、强筋骨功效,适用于虚弱食少、肝肾亏虚、筋骨无力,并有安胎之效,常食宜于养生保健。
(2)鲈鱼黄芪汤:鲈鱼1条,黄芪60克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏,洗净切块,黄芪洗净切段,一起放入碗内,加料酒、姜片、葱末、盐和适量清水,隔水炖熟,食肉喝汤。有补益脾胃消肿生肌功效。适用脾胃虚弱所致的食少便溏,面浮肢肿,伤口久不愈合等病症。
(3)鲈鱼砂仁生姜汤:鲈鱼250克,砂仁10克,生姜10克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏,洗净;砂仁捣碎,生姜切成姜末,同装入鲈鱼腹中,再至于碗内,然后加入料酒、盐、麻油、味精、水,放入笼内蒸熟,食肉喝汤。有补中安胎之功效。适用于脾虚气滞所致的脘闷呕逆,胎动不安等。

九、泥鳅

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1、性味归经:味甘,性平;入肺、脾经。
2、功能效用:暖中益气,止盗汗,健脑益智。
3、保健食疗方
(1)泥鳅紫菜汤:泥鳅100克,紫菜10克。将泥鳅洗净(整条,不用剖开)倒入开水锅中(开水约500毫升),迅速加盖,待泥鳅煮熟,加入洗净的紫菜,滚煮几分钟,即可食用。此方能清肝热、健脾胃,益智。治小儿肝热烦躁。日常食用,健脑益智。
(2)泥鳅黑豆黑芝麻汤:泥鳅300克,黑豆50克,黑芝麻50克。黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内,加盖加热烫死,洗净,控干水后下油锅稍煎黄,铲起。然后把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至黑豆熟,调味食用,每日1次。补肾健脾,养血生发。用于脱发,须发早白,或有脾气虚瘦弱之面色萎黄;或肾虚之阳痿、消渴、便秘;或湿盛疮廯瘙痒等。

十、黄鳝

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1、性味归经:味甘,性温;入脾、肾经。
2、功能效用:补中益血,疗虚损,治消渴,祛风湿,宣痹通络。糖尿病患者常食黄鳝,有辅助治疗作用。
3、保健食疗方
(1)黄鳝焗饭:补血益气,健脾胃。治贫血或病后体虚,赢瘦乏力。
(2)黄鳝当归党参汤:黄鳝500克,当归15克,党参15克。鳝鱼剖背去骨、内脏、头、尾,切成丝。当归、党参装入纱布袋扎口,与鳝鱼丝同入锅内,加适量水,加料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐,烧沸,去浮沫,文火煎煮1小时,捞出药袋,食鱼喝汤。此方有补益气血功效。治气血不足,久病体弱,疲倦乏力,面黄肌瘦。
    
十一、鳗鲡(白鳝)

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1、性味归经:味甘,性平;入肺、脾经。
2、功能效用:养阴益肺,补虚劳,健脾胃,治疮瘘。结核病者常食,有辅助治疗作用;小儿体弱者也宜食。
3、保健食疗方
   (1)淮山百合炖鳗鲡:鳗鲡1条(约150克)(剖洗干净,去肠脏),淮山、百合各20克,加适量开水,炖2小时,服食能养阴润肺补脾。治肺结核病、身体虚弱、食欲不振。
   (2)清炖鳗鱼:鳗鱼500克,除去腮和内脏,洗净切段,加入两小杯白酒,适量清水,入锅煮,熟后放入少许食盐和醋,食肉喝汤。可辅助治疗肺结核病。

十二、黄颡鱼(黄骨鱼、黄鸭叫)

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黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

性味:甘、平,微毒。
功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。
宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。

黄颡鱼豆腐汤的做法:
1、香菜、大葱切小段,姜切片,小葱切花
2、豆腐切块,海鲜菇去蒂洗净
3、锅入两种油烧热, 放进沥干水分的黄颡鱼
4、中火一面煎一会儿再翻面煎一下,稍将鱼推开一些,爆香葱段、姜片
5、加入开水、料酒、香醋煮开
6、加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿,最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火

烹饪技巧
1、加入猪油和开水,并大火煮制有利于将汤色煮成白色。
2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外,还特别加入了香醋。它可一定不能少,香醋不仅去腥,也会很大程度增加汤品的鲜美度哟!

菜品特色
这一碗黄颡鱼豆腐汤,这鱼又叫黄腊丁,非常营养非常补非常鲜美的一款汤呢!



作者:广东省海洋与渔业技术推广总站 翁如柏 蓝启洪 
  


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