草鱼鲢鱼等常见淡水鱼类的食疗保健功效 |
| 出处：海洋与渔业杂志 作者： 水产养殖网 2017-04-09 17:39:00 |
常见的淡水鱼类，味道鲜美、营养丰富，既是广大消费者日常生活中廉价而优质的蛋白源，也能依据其不同性味功能配成药膳珍肴，发挥其独特的医疗保健功效，以达到防病治病、延年益寿的目的。
一、草鱼
1、性味归经：味甘，性温；入胃、肝经。
2、功能效用：补益气血，暖胃和中，平肝祛风。
3、保健食疗方
（1）草鱼头鱼尾煲花生：健脾胃、益气血，通乳，下乳汁。治妇女产后乳汁稀少。
（2）节瓜草鱼尾汤：健脾祛暑，开胃佐膳。夏天气候炎热，胃口欠佳，饮此汤较为合适。
二、白鲢鱼
1、性味归经：味甘，性温；入脾、胃经。
2、功能效用：温中益气，暖胃泽肤。
3、保健食疗方
（1）清蒸鲢鱼：温补脾胃。脾胃虚弱，食欲不振者宜食。
（2）芫荽鲢鱼片汤：治声音嘶哑、失音。
三、鳙鱼（花鲢、大头鱼）
1、性味归经：味甘，性温；入胃、大肠经。
2、功能效用：鱼肉温中暖胃，补虚损；鱼头祛头风，治眩晕耳鸣。
3、保健食疗方
（1）鳙鱼鲜藕汤：鳙鱼肉500克，生姜5片，鲜藕100克，煮熟食之，每周1次，连服3次。治妇女产后头晕、更年期血压波动。
（2）鳙鱼核桃汤：鳙鱼肉50克，核桃肉50克，同煎汤，加调料食之，治老年人痰多。
（3）川芎白芷鳙鱼头汤：鳙鱼头1个（洗净去腮），川芎10克，白芷10克，红枣7枚（去核），生姜3片，加适量开水，炖服。能祛头风，活血，补脑，治头风痛，眩晕。
（4）黑皮青豆煲鳙鱼头汤：鳙鱼头1个（洗净去腮），在铁锅中煎透。炒黑皮青豆30克，加适量清水，煲汤。能祛风补血，治贫血头眩晕。
四、鲮鱼
1、性味归经：味甘，性温；入肝、脾经。
2、功能效用：益气活血，健筋骨，利小便。
3、保健食疗方
（1）鲮鱼煲粉葛汤：鲮鱼1条（约300克），粉葛500克，加水适量，煲2小时。能清骨火，治周身筋骨肌肉疼痛，湿火流筋。
（2）鲮鱼青豆汤：鲮鱼500克，青豆半杯。青豆放入沸水中煮约5分钟，取出用清水浸冷，沥干水后备用。鲮鱼洗净洗净切块沥干水，加胡椒粉、盐、生粉腌10分钟后，加入糖、盐、水煮至熟，再加入青豆煮开即可。可利水通便，主治小便不畅。
五、鲫鱼
1、性味归经：味甘，性平；入脾、胃经。
2、功能效用：补气血，健脾胃，利水，消肿，下乳汁。
3、保健食疗方
（1）赤小豆鲫鱼汤：鲫鱼1条（约250克），赤小豆50克，加适量清水，煲2小时。能健脾胃，利水消肿。治脚气病、肾炎水肿。
（2）绵茵陈煲鲫鱼汤：祛湿热，利水退黄。治急性黄疸型肝炎，疗效尤佳。
六、乌鳢（生鱼、黑鱼）
1、性味归经：味甘，性寒；入肺、脾、肾经。
2、功能效用：补益脾胃，疗虚损，健体力，利水肿，生肌。
3、保健食疗方
（1）清炖乌鳢：乌鳢1条（约300克），生姜3片，红枣5枚，加开水约250毫升，炖2小时，此炖品能健脾胃，疗虚损，增强体力，是清补的滋养强壮食品，对病后、手术后体虚者，能促进身体康复和伤口愈合；对慢性溃疡病、结核病也有辅助治疗作用。
（2）乌鳢瘦肉汤：体弱、胃纳欠佳者宜食，儿童尤为适宜。
（3）西洋菜乌鳢汤：清肺热，润肺燥，对肺结核有辅助治疗作用。
七、鳜鱼（桂花鱼）
1、性味归经：味甘，性平；入脾、胃经。
2、功能效用：补气血，益脾胃，补虚劳。
3、保健食疗方
（1）鳜鱼豆腐汤：鳜鱼1尾，去肠脏杂物，洗净，与豆腐一起煮熟煲汤，食肉喝汤。治虚劳羸瘦。
（2）鳜鱼川贝汤：鳜鱼1尾500克重，去鳞和肠脏杂物，洗净；川贝母5克，百合20克，洗净，加冰糖适量。隔水蒸熟，食鱼，吃百合。治肺结核、咳嗽、贫血。
（3）参芪鳜鱼汤：鳜鱼1尾500克重，去鳞和肠脏杂物，洗净；黄芪、党参各15克，淮山30克，当归12克。药先煎好，取汁，放鱼与汁同煮食。可用于调补气血以及病后体弱和老年人体弱等。
八、鲈鱼
1、性味归经：味甘，性平；入肝、脾、肾经。
2、功能效用：益入肝肾，和肠胃，健筋骨，补中安胎。
3、保健食疗方
鲈鱼肉味鲜美，可以清蒸或红烧，常食补益健身。肝肾不足、腰膝酸痛者，尤为适宜。
（1）鲈鱼片粳米粥：鲈鱼肉250克，粳米100克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净沥干，卸下两面鱼肉，去鱼皮，切薄片，放入碗内，加少许精盐、味精、姜末，拌匀稍腌。粳米洗净，入锅内，加清水煮至米开花时，加鱼片，候几滚，再加入精盐、味精、食油拌匀，撒上胡椒粉即成。有益脾胃、强筋骨功效，适用于虚弱食少、肝肾亏虚、筋骨无力，并有安胎之效，常食宜于养生保健。
（2）鲈鱼黄芪汤：鲈鱼1条，黄芪60克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净切块，黄芪洗净切段，一起放入碗内，加料酒、姜片、葱末、盐和适量清水，隔水炖熟，食肉喝汤。有补益脾胃消肿生肌功效。适用脾胃虚弱所致的食少便溏，面浮肢肿，伤口久不愈合等病症。
（3）鲈鱼砂仁生姜汤：鲈鱼250克，砂仁10克，生姜10克。将鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净；砂仁捣碎，生姜切成姜末，同装入鲈鱼腹中，再至于碗内，然后加入料酒、盐、麻油、味精、水，放入笼内蒸熟，食肉喝汤。有补中安胎之功效。适用于脾虚气滞所致的脘闷呕逆，胎动不安等。
九、泥鳅
1、性味归经：味甘，性平；入肺、脾经。
2、功能效用：暖中益气，止盗汗，健脑益智。
3、保健食疗方
（1）泥鳅紫菜汤：泥鳅100克，紫菜10克。将泥鳅洗净（整条，不用剖开）倒入开水锅中（开水约500毫升），迅速加盖，待泥鳅煮熟，加入洗净的紫菜，滚煮几分钟，即可食用。此方能清肝热、健脾胃，益智。治小儿肝热烦躁。日常食用，健脑益智。
（2）泥鳅黑豆黑芝麻汤：泥鳅300克，黑豆50克，黑芝麻50克。黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内，加盖加热烫死，洗净，控干水后下油锅稍煎黄，铲起。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，调味食用，每日1次。补肾健脾，养血生发。用于脱发，须发早白，或有脾气虚瘦弱之面色萎黄；或肾虚之阳痿、消渴、便秘；或湿盛疮廯瘙痒等。
十、黄鳝
1、性味归经：味甘，性温；入脾、肾经。
2、功能效用：补中益血，疗虚损，治消渴，祛风湿，宣痹通络。糖尿病患者常食黄鳝，有辅助治疗作用。
3、保健食疗方
（1）黄鳝焗饭：补血益气，健脾胃。治贫血或病后体虚，赢瘦乏力。
（2）黄鳝当归党参汤：黄鳝500克，当归15克，党参15克。鳝鱼剖背去骨、内脏、头、尾，切成丝。当归、党参装入纱布袋扎口，与鳝鱼丝同入锅内，加适量水，加料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐，烧沸，去浮沫，文火煎煮1小时，捞出药袋，食鱼喝汤。此方有补益气血功效。治气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦。
十一、鳗鲡（白鳝）
1、性味归经：味甘，性平；入肺、脾经。
2、功能效用：养阴益肺，补虚劳，健脾胃，治疮瘘。结核病者常食，有辅助治疗作用；小儿体弱者也宜食。
3、保健食疗方
（1）淮山百合炖鳗鲡：鳗鲡1条（约150克）（剖洗干净，去肠脏），淮山、百合各20克，加适量开水，炖2小时，服食能养阴润肺补脾。治肺结核病、身体虚弱、食欲不振。
（2）清炖鳗鱼：鳗鱼500克，除去腮和内脏，洗净切段，加入两小杯白酒，适量清水，入锅煮，熟后放入少许食盐和醋，食肉喝汤。可辅助治疗肺结核病。
十二、黄颡鱼（黄骨鱼、黄鸭叫）
黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
黄颡鱼豆腐汤的做法：
1、香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花
2、豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净
3、锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄颡鱼
4、中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片
5、加入开水、料酒、香醋煮开
6、加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火
烹饪技巧
1、加入猪油和开水，并大火煮制有利于将汤色煮成白色。
2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了香醋。它可一定不能少，香醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！
菜品特色
这一碗黄颡鱼豆腐汤，这鱼又叫黄腊丁，非常营养非常补非常鲜美的一款汤呢！
作者：广东省海洋与渔业技术推广总站 翁如柏 蓝启洪
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